大多數(shù)烤過的食物都含有苯，這是一種已經(jīng)被證實(shí)的會(huì)致癌的物質(zhì)。

烤食物的溫度、使用的燃料以及食物所含的脂肪都會(huì)影響到苯形成的數(shù)量。 把肉放在烤炭或是煤氣烤爐的火焰上烤最容易產(chǎn)生苯。用炭烤的時(shí)候，肉越接近炭火，所產(chǎn)生的苯也越多;直接在炭火或是煤氣灶上烤一段時(shí)間，苯 的含量更會(huì)快速增加。

防治策略

(1)      把肉放在火焰或電圈下面烤不會(huì)產(chǎn)生苯

把肉放在火焰或是電圈下面烤不會(huì)產(chǎn)生苯，因此，把肉放在烤肉器的下方烤并多刷烤肉醬最為科學(xué)。

(2)      經(jīng)過射線照射的食物也不可多食用

經(jīng)過放射線照射的食物的安全性備受爭(zhēng)議。雖然食物用X線照射的方 法來(lái)保存，食物本身并不會(huì)因此而含有放射性。有的人懷疑，如果經(jīng)常吃放 射線處理過的食物就會(huì)誘發(fā)白血病和其他癌癥，或者腎方面的疾病。但是到目前為止，尚無(wú)因此而發(fā)生的中毒事件。但放射線會(huì)改變食物的營(yíng)養(yǎng)，破 壞蛋白質(zhì)及維生素。雖然破壞的程度不會(huì)超過烹飪,可是經(jīng)過放射線處理 的食物在煮過之后所剩下的營(yíng)養(yǎng)還是比煮過的新鮮食品差。即使目前無(wú)法科學(xué)地證實(shí)經(jīng)過放射線照射的食物對(duì)人體有害,但是吃這種用不自然方法 處理過的食物也不可能有什么好處，因此不贊成用放射線來(lái)處理各種食物。