每個(gè)家庭的工具、用具、家具、家飾、鍋?zhàn)?、壁爐等重要物品都使用了母各種金屬。了解這些金屬的名稱、特性、優(yōu)點(diǎn)、、缺點(diǎn)及正確保養(yǎng)方式，是家務(wù)相當(dāng)重要的一環(huán)。

當(dāng)家中的金屬制品積塵、變臟時(shí)，可以采取一般除塵方式（某些古董除外）。用略微沾濕的布擦拭，必要時(shí)可使用溫和的全效清潔劑加水清潔，再用清水擦凈一如果是容易生銹或失去光澤的金屬，擦凈后則要立刻用干的軟布擦干。處理貴重和細(xì)致的物品時(shí)，不要使用鋼絲球與粉狀洗潔劑等強(qiáng)效的化學(xué)物質(zhì)與研磨產(chǎn)品。

當(dāng)金屬與環(huán)境中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，表面便會(huì)形成黯淡的化合物，這層化合物就稱為失澤膜。舉例來說，鐵氧化時(shí)便會(huì)形成鐵銹。失澤過程會(huì)因?yàn)闇貪穸壬叨铀?，因此，若家中的溫濕度保持適中，將有助于遏阻金屬失去光澤。日常使用與清潔或許也可以減緩失澤，然而，不只是鐵，銀、銅及黃銅早晚也都會(huì)失去光澤并生銹。金、白金、白靈、青銅、鋁、不銹鋼及銘則不會(huì)生銹或失去光澤。

肥皂水洗不掉失澤膜。要除去貴重金屬上的失澤膜，請(qǐng)使用專門用于特定金屬的拋光劑，而非適用于各種金屬的洗潔劑。另外，也不能以處理銅的洗潔劑來處理銀◎金屬拋光劑含有研磨劑和化學(xué)溶劑，硬質(zhì)金屬拋光劑則含有更強(qiáng)力的研磨劑和化學(xué)溶劑’硬質(zhì)金屬拋光劑不適用于軟質(zhì)金屬，軟質(zhì)金屬拋光劑用于硬質(zhì)金屬的效果也不佳，因此，折中方案便是適用于各種金屬的拋光劑，但也只能用在較硬、較實(shí)用且較不貴重的金屬，例如不銹鋼、鋁、銘及黃銅。如果要在同一天清潔家中所有金屬，請(qǐng)小心不要混用清潔布，不同金屬和產(chǎn)品的清潔布都必須分開。

清潔金屬（尤其是貴重金屬）時(shí)，最好小心標(biāo)榜“神奇”的洗潔劑，并同時(shí)避免使用電視廣告上具有神奇效果的浸泡式洗潔劑與電解液洗潔劑。這類洗潔劑確實(shí)有效果，但可能超過你的預(yù)期。例如，某些神奇洗潔劑可使金屬表面恢復(fù)光亮，但這其實(shí)只是金屬的銅綠表層被去除了。一段時(shí)間后，浮雕花紋和蝕刻也會(huì)因此提早消失。較溫和的洗潔方式可保留較多銅綠表層，同時(shí)保護(hù)金屬，形成比較溫和的光澤，且不會(huì)掩蓋金屬的真實(shí)年齡和細(xì)微花紋。

不論什么金屬，若屬于貴重或具歷史價(jià)值的古董，清潔前都必須尋求專家建議。一般情況下，定期除塵或使用中性全效洗潔劑清潔都沒有問題，但若要采取更強(qiáng)烈的方式，則應(yīng)尋求專業(yè)建議。這里必須強(qiáng)調(diào)，拋光一向都屬于強(qiáng)烈的方式。

【銀】

純銀是一種元素，也就是說，純銀僅含有銀原子。不過，因?yàn)榧冦y相當(dāng)軟，所以通常會(huì)混合其他金屬而增加硬度與耐用度。英幣標(biāo)準(zhǔn)銀便是由92.5%的純銀加上7.5%的銅組成，這種銀可能刻印有“Ster”“925”或“sterling silver"的字樣。銀盤則是在銅或黃銅等卑金屬的表面電鍍上一層銀，這種銀可能刻印有“EP brass”或“EP copper”的字樣。英幣標(biāo)準(zhǔn)銀與銀盤的日常保養(yǎng)方式也大致相同。

家中各種銀器表面的失澤膜為硫化銀化合物。當(dāng)銀接觸到空氣中的含硫氣體、硫化氫、二氧化硫等化合物，或是與羊毛、毛氈、橡膠、乳手套、某些油漆、蛋、洋蔥、菠菜等物質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生化：學(xué)反應(yīng)而形成失澤膜。升高的溫濕度會(huì)加快失澤的速度。除了硫，對(duì)銀有害的物質(zhì)還包括含氯漂白劑、酸以及酸性食物。鹽和海濱空氣也會(huì)使銀的表面銹蝕。如果你有銀制鹽罐，那么，除非內(nèi)壁是由玻璃或其他不會(huì)與鹽起化學(xué)反應(yīng)的材質(zhì)制成，否則用過之后務(wù)必將罐子清空。

要保持銀器的光澤，訣竅是經(jīng)常使用。太常拋光會(huì)使銀過早磨損，經(jīng)常使用則有助于遏止其失去光澤，并平均各處老化的速度。使用后應(yīng)盡快清洗，讓食物沒有機(jī)會(huì)形成失澤膜。

市面上有經(jīng)過化學(xué)處理并能防止出現(xiàn)失澤膜的銀器。將銀器放置在經(jīng)硝酸銀或其他化學(xué)處理的軟質(zhì)法蘭絨布巾、布袋或抽屜襯墊里。存放前不需要去除失澤膜，等要拿出來使用前再處理，以免處理后全新的表面再度失去光澤。

銀器放在保鮮膜或塑料袋中，也是防止其失去光澤的好方法，前提是必須做得正確。20世紀(jì)60年代，一般家庭開始使用保鮮膜和塑料袋，并很快發(fā)現(xiàn)這兩種產(chǎn)品很適合用來儲(chǔ)存銀器，因?yàn)橛兄艚^濕氣和空氣。不過，最后許多人發(fā)現(xiàn)，塑料反而會(huì)使水分殘留在銀器上，更快失去光澤。根據(jù)美國銀匠學(xué)會(huì)表示，銀器要放人塑料袋之前，必須先放入前述的法蘭絨布袋，或用無緩沖劑棉紙（達(dá)到保存級(jí)無硫標(biāo)準(zhǔn)）包裹。同時(shí)，也可在銀器旁放幾包硅膠干燥劑以吸收濕氣。另外，包裝之前必須確認(rèn)銀器為完全干燥，存放處也要避免陽光直射（塑料在陽光下可能會(huì)分解并凝結(jié)水氣，這對(duì)銀器有害）。不要用橡皮筋固定銀器外的保鮮膜、塑料袋或法蘭絨布袋，因?yàn)橄鹌そ詈辛?。也不要用仿麗皮布或毛氈包裹銀器，因?yàn)檫@些物品也可能含有硫。如果家中用水的硫含量很高，你可能也會(huì)發(fā)現(xiàn)銀器很快失去光澤。如果要將銀器放進(jìn)箱子或用紙包裹、務(wù)必使用保存級(jí)棉紙與無酸盒。不要使用揉皺的報(bào)紙包裹銀器，因?yàn)橛∷⒛畮в兴嵝裕绹y匠學(xué)會(huì)建議，不要在銀器上使用瓷漆，也不要上蠟。但有一種情況例外：如果要在開放空間展示銀器，建議在銀器表面涂覆“微結(jié)晶蠟”，不過這么做可能會(huì)稍微減少光澤。

以熱水與溫和的肥皂或清潔劑清洗所有銀器，接著以非常熱的清水洗凈，再以軟布徹底擦干。使用非常熱的水不僅有助于清潔，還能使銀器干得更快。絕對(duì)不要讓銀器風(fēng)干，因?yàn)榱粼阢y器表面的水可能會(huì)侵蝕銀器。

直至今日，銀器仍然不適合用洗碗機(jī)清洗我看過兒攤小販宣稱他們的標(biāo)準(zhǔn)銀和鍍銀刀叉可以放進(jìn)洗碗機(jī)清洗，但其他廠商大多不愿意如業(yè)建議（不過，所有廠商都同意，鍍金餐具絕不能放進(jìn)洗碗機(jī)）。小販聲稱銀器可用洗碗機(jī)清洗，可能是因?yàn)樗麄冎揽蛻粝矚g容易保養(yǎng)的產(chǎn)品，然而，這個(gè)建議其實(shí)相當(dāng)糟糕。首先，標(biāo)準(zhǔn)銀和鍍銀都很軟，洗碗機(jī)中的水柱摩擦和強(qiáng)力洗潔劑都會(huì)使銀器表面失去光澤，也會(huì)除去古老銀器上的氧化表層。另外，銀器在洗碗機(jī)中受到的刮傷和推擠碰撞也遠(yuǎn)比手洗時(shí)多。古董銀器尤其容易受損，因?yàn)橛行┎糠挚赡苁丘ど先サ模ɡ绲镀c壺腳等等人再者，如果水進(jìn)入銀器的縫隙，也可能會(huì)留滯于此，進(jìn)而損壞銀器’你會(huì)發(fā)現(xiàn)，將鍍銀器皿放進(jìn)洗碗機(jī)清洗后，很快就需要重鍍，而這可是相當(dāng)昂貴的。如果你還是決定用洗碗機(jī)清洗銀器，放置時(shí)請(qǐng)務(wù)必將銀器遠(yuǎn)離銅與鋼等金屬，因?yàn)橄嗷ソ佑|可能會(huì)留下痕跡。刀叉和湯匙也應(yīng)朝同一方向放置，以防止刮傷（但這樣比較不容易洗干凈，所以取出時(shí)請(qǐng)仔細(xì)檢查）。

兩次拋光之間可以用拋光手套、拋光布或是珠寶店的擦銀布（以紅色拋光粉處理過的法蘭絨），為銀器擦光，以維持光澤或去除剛成形的失澤膜'擦拭時(shí)必須相當(dāng)用力才會(huì)有效果，因?yàn)椴零y布的拋光劑相當(dāng)溫和-拋光手套和拋光布通常可在百貨公司或販賣銀器的店家買到。

銀器通常不太需要經(jīng)常拋光，每年大約一兩次即可，但頻率也深受使用和存放狀況影響。需要拋光時(shí)，只能使用最溫和的拋光劑處理。對(duì)于不可沾水的物品（因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)脆弱或有易損壞的部位），美國銀匠學(xué)會(huì)建議選擇專業(yè)的洗銀水來清洗，使用后可直接晾干、擦光，而不需要用到水。

就拋光而言，低研磨性比防止失去光澤更重要（但很多不錯(cuò)的拋光劑也有助于防止失去光澤）。專家提醒，拋光有時(shí)需要一些耐心。有些保存專家則建議在為貴重古董拋光時(shí)，連市面上溫和的產(chǎn)品都要避免使用，并勸告只能使用以美術(shù)用白粉（可在美術(shù)用品店買到）和蒸館水調(diào)成的糊。不過，使用溫和的研磨劑，拋光過程一定會(huì)更久，效果也更慢。

拋光之前，先確認(rèn)銀器為完全干凈。如果上面有蠟，也要先除蠟，但不能用刮除的方式，以免刮傷銀器。先用微溫的烤箱或低溫的吹風(fēng)機(jī)將蠟稍稍軟化，再予以剝除。你也可以用變性酒精、松節(jié)油或礦油精來去除蠟。

清潔完銀器后，依拋光劑的使用指示加以拋光。方法通常是使用干凈的軟布，以畫圓的方式輕輕涂上拋光劑，拋光大型物品時(shí)，務(wù)必一次只處理一小塊區(qū)域。拋光銀盤時(shí)，也必須比拋光標(biāo)準(zhǔn)銀時(shí)更輕柔，因?yàn)樘昧赡軙?huì)擦去薄薄的鍍銀層，露出底下的金屬。請(qǐng)先在不顯眼處測(cè)試拋光劑與所使用的處理方式，拋光劑和力氣都不要過度。拋光布變臟時(shí)，請(qǐng)換一個(gè)干凈區(qū)域或換一塊布，因?yàn)椴忌系奈酃缚赡芫哂醒心バ?。必要時(shí)可以用棉花棒清潔溝槽和細(xì)縫，但這些地方不要擦得太干凈，因?yàn)榘狄稽c(diǎn)的溝縫可以使花紋更明顯，通常也比較好看。軟毛刷也以可用來清潔雕花與浮雕銀器上難以清潔的部分。

用非常熱的水徹底洗凈拋光劑，因?yàn)闅埩粼阢y器上可能會(huì)造成銹蝕。接著，用干凈的軟布將銀器擦出光澤。干凈的法蘭絨與濾布，以及干凈且略為磨損的舊尿布，效果都不錯(cuò)。需要時(shí)可以將吹風(fēng)機(jī)設(shè)定低溫，吹干溝槽和細(xì)縫。絕對(duì)不要放著風(fēng)干。

□   酸浸液

最具公信力的專家告訴我們，使用酸或化學(xué)浸液不是個(gè)好主意，且最好不要使用這類產(chǎn)品。如果你有一件銀器嚴(yán)重變黑，那么，你可能一想到要花多少力氣處理時(shí)，就感到害怕。博物館的保存工作，專家會(huì)使用酸或化學(xué)浸液使銀器迅速恢復(fù)光澤，他們或許偶爾真的這么做，但我相信他們一般實(shí)行的方法大多比我們的更溫和緩慢。此外，如果他們真的用酸來處理，他們也很能掌握整體狀況，而一般人多半沒有這些知識(shí)。

浸液對(duì)銀器產(chǎn)生的作用可能相當(dāng)復(fù)雜。曾經(jīng)有人告訴我，浸液可能會(huì)破壞古董銀器或具有絲光表面的銀器（絲光和暗光表面只能交給專業(yè)人員處理），也可能會(huì)過度除去銀器上的表層。如果要清潔的銀器年代久遠(yuǎn)或相當(dāng)貴重，請(qǐng)交由可靠的專業(yè)人員，不要自己動(dòng)手。

美國銀匠學(xué)會(huì)和許多專家都不建議使用化學(xué)浸液，因?yàn)榭赡軙?huì)損害銀器，且化學(xué)溶液若殘留在某些無法去除的區(qū)域，損傷尤其嚴(yán)重。美國銀匠學(xué)會(huì)建議，浸液最多只能用來處理情況嚴(yán)重、其他拋光劑無法解決的黑色失澤膜。使用浸液時(shí)，也不要將物品浸入，而是用海綿沾溶液擦拭。絕對(duì)不要在中空、有接縫或封口的部位使用浸液，酸可能會(huì)滲入裂縫，侵蝕金屬。如果銀器上有象牙、木材或其他脆弱的材質(zhì)，也要避免沾上浸液。以浸液處理之后，應(yīng)立刻用安全的方式徹底清洗銀器以去除酸，否則酸會(huì)造成損壞。

□   電解液洗潔劑

美國銀匠學(xué)會(huì)及許多專家都不建議使用電解液洗潔劑。這種方法是將銀器放入鋁鍋，再于鍋中倒入能蓋過銀器高度的碳酸鈉溶液。物品以這種方式清潔后，失去光澤的速度會(huì)更快，因?yàn)殂y器會(huì)吸收環(huán)境中的物質(zhì)而失去光澤。另外，這種方法必須將銀器浸泡在液體中、所以不適用于有中空、密封、接縫、裂縫及細(xì)縫的物品。一旦化學(xué)溶液滲入，便會(huì)留在內(nèi)部，造成傷害。電解液洗潔劑也會(huì)除去漂亮且具保護(hù)性的氧化表層，同時(shí)對(duì)某些涂層有害。因此，如果嘗試這種方式，處理過后務(wù)必徹底洗凈銀器。

絕對(duì)不要為鍍金的銀器拋光。不僅沒有必要，還會(huì)去除鍍金。此外，鍍金餐具不要放進(jìn)洗碗機(jī)清洗，刀叉更要輕輕地用溫和的清潔劑手洗。清洗完后，用軟布徹底擦干并輕輕擦光。裝飾品則只需要除塵。

【銅、黃銅及青銅】

與青銅、黃銅不同的是，銅是單一元素。銅很容易失去光澤，也很容易拋光成閃亮的橙紅色。銅即使已經(jīng)比銀硬很多，卻還是相當(dāng)軟。黃銅是銅和鋅的合金，顏色與黃金相仿；青銅是銅和錫的合金，顏色為紅金色。青銅比黃銅硬很多，而這兩種合金都比純銅硬。

青銅不會(huì)失去光澤，銅和黃銅卻很容易如此。這兩種金屬除非上過瓷漆，否則若要常保光亮，通常每隔幾個(gè)月就得=拋光一次，但若上過瓷漆，那么在漆面出現(xiàn)裂縫之前，光澤都會(huì)維持不變。不過，你還是會(huì)碰到難以處理的問題，因?yàn)椴徽撌鞘忻嫔匣蜃灾频你~與黃銅洗潔劑，都沒辦法滲入這層涂料。因此，你必須先用丙酮或瓷漆稀釋劑去除涂層，并在清潔金屬后再重上瓷漆。我并不建議補(bǔ)漆，比較好的做法還是完全清除舊漆后再重新上漆。

許多專家反對(duì)上瓷漆。因此，你也可以嘗試使用膏狀蠟或礦油精，防止銅器失去光澤。

古董家具上的黃銅拉柄和把手不應(yīng)該拋光，只要與木材一樣除塵和上蠟就好c黃銅配件如果過度閃亮，在舊家具上會(huì)很不協(xié)調(diào)。但如果現(xiàn)代家具上配有未涂瓷漆的黃銅配件失去了光澤，你可以自己決定要維持原狀還是恢復(fù)閃亮。若要恢復(fù)閃亮，必須先從家具上拆下黃銅配件，才能使用拋光劑或洗潔劑，以免傷害木料。然而，這么做其實(shí)相當(dāng)麻煩，不如學(xué)著去欣賞失去光澤的黃銅配件還比較容易。

如果是未上瓷漆的黃銅，使用市面上的黃銅洗潔劑時(shí)請(qǐng)依循指示。如果是表面鍍上銅或黃銅的金屬，而不是實(shí)心黃銅，拋光時(shí)也要輕柔一點(diǎn)。先在不顯眼處測(cè)試拋光劑與拋光程序，拋光后也一定要徹底用清水擦凈。

如果銅或黃銅嚴(yán)重銹蝕，拋光前先去除銹蝕部分。你可以用小蘇打加檸檬汁的溶液輕輕擦拭（有溫和的研磨效果），用沾鹽的檸檬也可以。處理完后用清水充分擦凈。另外，你也可以用等量的鹽、白面粉及白醋調(diào)成糊，抹在銹蝕處，一小時(shí)后用清水仔細(xì)擦凈。擦凈完畢，用軟布徹底擦干、擦光。最后，再補(bǔ)充一個(gè)自家處理法：將銅或黃銅放進(jìn)醋、鹽及水的溶液中煮沸（前提是該制品沒有無法承受煮沸的飾條或裝飾物），接著充分擦凈并擦干。清潔步驟全數(shù)完成后，再比照一般方式拋光。

黃銅制的壁爐圍欄、柴架及表面遭到熏黑或有炭灰的工具，清洗前必須先除塵。盡可能去除炭灰后，將家用清潔劑加入溫水，再用硬毛刷沾取刷洗。接著以清水洗凈，并用軟布擦干。清潔完成后，試著用市面上的黃銅洗潔劑或上文介紹的自制刷洗劑拋光。如果這些方法仍對(duì)付不了，可用非常細(xì)的鋼絲球擦拭。不過，這種較強(qiáng)的研磨產(chǎn)品（有人建議使用細(xì)砂布）可能會(huì)刮傷黃銅或留下痕跡。

銅制廚具很快就會(huì)失去光澤，需要經(jīng)常拋光才能保持閃亮。清潔時(shí)，請(qǐng)依循廠商指示，如有必要也可依循指示使用銅用洗潔粉。銅鍋如果經(jīng)常使用，每五年左右就必須重新上錫。上錫的程序是由專業(yè)人員對(duì)鍋?zhàn)拥膬?nèi)壁進(jìn)行處理，你可以交由家庭用品與廚具店，或是由他們介紹適合的人選。

含氯漂白劑靜置于銅上幾個(gè)小時(shí)后，便會(huì)造成褪色?？鞠湎礉崉⒑绕讋┘安Ａ礉崉┮矔?huì)使黃銅受損、褪色及銹蝕。另外，殘留在這些金屬上的酸與拋光劑也一定要徹底洗凈，否則很快就會(huì)失去光澤。

【鐵】

鐵是一種元素，很容易生銹。鍛鐵是一種具延展性的鐵，可打造成相當(dāng)復(fù)雜的形狀。鍛鐵經(jīng)常用來制作家中的壁爐柵、火鉗、柴架、盆栽架，以及各種用具和家具。鍛鐵制品通常只需要除塵，若有必要，也可使用硬毛刷、布或海綿，以全效清潔劑和熱水清洗，并在洗凈后徹底擦干。接著，用鋼絲球刷去殘余的斑點(diǎn)。如果要為物品防銹或恢復(fù)光澤，可用布上點(diǎn)膏狀蠟，并在蠟干燥后，用另一條干凈的干布進(jìn)行擦光。上蠟前請(qǐng)確定物品已徹底清潔且完全干燥。此外，若要去除鐵銹，可用白醋水溶液擦拭，或使用市售產(chǎn)品。

鑄鐵是鐵、碳及硅的合金，用模子鑄造而成。鑄鐵既硬又脆，且不具延展性。鑄鐵壁爐的配件可以和鍛鐵采用相同的方式保養(yǎng)。要讓鑄鐵有光澤，可以用膏狀的爐具拋光劑，或是像鍛鐵一樣上一些膏狀蠟。鍋?zhàn)雍推降族亜t不可上蠟。鐵制較鏈、鎖及五金用品應(yīng)該上一些機(jī)油防銹。使用爐具拋光劑也能防止鐵制爐具生銹。

鑄鐵鍋與平底鍋的廠商和愛用者通常建議要“養(yǎng)鍋”。養(yǎng)鍋的方法是先用溫水和清潔劑清洗，再涂上一層食用油，放進(jìn)烤箱，以150攝氏度烤一小時(shí)。他們說，如果讓養(yǎng)鍋層留在表面，會(huì)有防銹和不沾的效果，且每使用一次效果就更好一點(diǎn)。為了保護(hù)鑄鐵鍋和平底鍋上的養(yǎng)鍋層，有人說不能用清潔劑清洗，有人說應(yīng)該用熱的清水洗，有人則說如果用肥皂而不用清潔劑，便可以留住養(yǎng)鍋層。然而，以上有些觀念是錯(cuò)誤的。首先，只用肥皂而不用清潔劑，對(duì)保護(hù)鍋中的養(yǎng)鍋層并沒有幫助。肥皂并不一定比清潔劑溫和。另外，在任何狀況下，你都應(yīng)該用肥皂或清潔劑清洗各種鍋?zhàn)?，包括養(yǎng)過的鑄鐵鍋，因?yàn)闊崴麥缂叭コ佔(zhàn)颖砻媾K污、調(diào)味料、氣味及細(xì)菌的效果都不及熱肥皂水（腐敗的食用油對(duì)身體也不好）。此外，經(jīng)常使用的鑄鐵平底鍋也會(huì)自行產(chǎn)生養(yǎng)鍋層，且不會(huì)因?yàn)榍逑炊?。我的鑄鐵鍋（常用的就有好幾個(gè)）每次使用后都會(huì)用清潔劑刷洗，長久下來生成的養(yǎng)鍋層也與其他人的平底鍋不相上下。鑄鐵廚具使用多年后一定會(huì)變黑，這是有益的自然老化現(xiàn)象，不需要刻意防范。

鑄鐵鍋的養(yǎng)鍋層不需要特別小心維護(hù)，且就我的經(jīng)驗(yàn)看來，你可用任何方式清潔，包括百潔布、刷鍋布及洗潔粉，只要盡量順著金屬紋理刷洗即可。需要注意的有兩點(diǎn)：第一，鑄鐵鍋清洗之后必須立刻徹底擦干，否則會(huì)生銹（即使是養(yǎng)過的鑄鐵鍋，潮濕時(shí)也會(huì)生銹）。第二，基于相同理由，鑄鐵鍋?zhàn)詈糜檬窒?，不要用洗碗機(jī)清洗。另外，將鑄鐵鍋放在爐子上加熱幾秒鐘，也能確保去除所有水分。

如果鑄鐵鍋生銹，只要刷去鐵銹再擦干即可。另外，鐵銹其實(shí)也可以被人體消化而用鑄鐵鍋烹飪通?？蔀槭澄锾砑右恍╄F質(zhì)。

涂有搪瓷的鑄鐵廚具必須小心使用，因?yàn)樘麓赏繉涌赡軙?huì)出現(xiàn)破缺或逐漸磨損。要去除燒焦的食物，請(qǐng)使用塑料百潔布，不要使用金屬百潔布或鋼絲球。清洗時(shí)，也盡量使用低研磨性的產(chǎn)品，以防搪瓷層磨損。此外，污漬可透過洗潔粉去除，不過這最好只當(dāng)作最后手段。接受無害的污漬會(huì)比冒險(xiǎn)處理好得多。

搪瓷涂層上的污漬通?？捎眉铀♂尩钠讋┤コ壤?大匙漂白劑兌4升溫水c將鍋?zhàn)友b滿稀釋的漂白劑，浸泡一兩小時(shí)后，用熱肥皂水清洗并以清水徹底洗凈。不過，這種方法同樣必須在不得已時(shí)使用，因?yàn)槠讋?huì)去除搪瓷上的保護(hù)性釉面，使搪瓷漸漸磨損。

【鋁】

鋁是一種元素。大多數(shù)鋁制品，如鍋?zhàn)?、平底鍋、爐具與鏡子的飾條，都可用不含氨水的溫和清潔劑稀釋清洗。

鋁鍋失去光澤時(shí)，可在鍋中加入4大匙白醋（或塔塔粉）以及4升的水，一同煮沸后便可恢復(fù)閃亮。接著，將洗潔粉與水調(diào)成糊，并以金屬百潔布或含皂鋼絲球沾取刷洗，以清除鍋中難以處理或燒焦的物質(zhì)。刷洗時(shí)一定要順著金屬紋理。另外，鋁鍋的銅質(zhì)底部可以用銅的洗潔劑刷洗。

陽極氧化鋁是以電化學(xué)程序制造出的堅(jiān)硬無光澤表面，抗?jié)n、耐磨，且比一般鋁材更不易起反應(yīng)。陽極氧化鋁能防止污染食物風(fēng)味或吸收食物的氣味（然而，陽極氧化鋁若放置隔夜，還是會(huì)與食物發(fā)生反應(yīng)），因此常用于制作平底鍋與鍋?zhàn)印＠碚撋?，你不需要使用特殊的烹飪用具來保護(hù)鍋具。金屬烹飪用具并不會(huì)傷害陽極氧化鋁，雖然還是會(huì)造成痕跡，但這不是用具刮傷鍋具表面，而是用具在表面留下的金屬條紋。綠色百潔布與不含漂白劑的去污粉可以去除這類痕跡，也能去除其他的污漬。另外，廠商也建議，只使用專門去除陽極氧化鋁上污漬與痕跡的清潔產(chǎn)品。

市面上也有涂覆不粘表面的陽極氧化鋁產(chǎn)品。這類產(chǎn)品的使用方式和其他不粘用具相同，不可使用金屬器具、金屬百潔布及含有研磨劑的去污粉。

純鋁在洗碗機(jī)中會(huì)變黑，陽極氧化鋁則會(huì)褪色。有些陽極氧化鋁不粘廚具如果用洗碗機(jī)清洗，不粘涂層會(huì)慢慢磨損。

對(duì)純鋁和陽極氧化鋁有害的物質(zhì)，包括含氯漂白劑、濃度高且溫度高的小蘇打溶液，以及其他堿性洗潔劑（包括烤箱洗潔劑、氨水及含有氨水的各種洗潔劑）。如果不確定鍋具或家具是否為鋁制品，可先在不顯眼處以含有氨水的全效清潔劑測(cè)試c氨水會(huì)使表面斑馬殳或產(chǎn)生斑點(diǎn)。舉例來說，很多人會(huì)以為爐具與鏡子的飾條是由鎔制成的，但其實(shí)是鋁。

【鋼】

不銹鋼是鐵、輅及鐮的合金，不會(huì)生銹、銹蝕或失去光澤。

高級(jí)不銹鋼的成分包含18%的鉻、8%?10%的鎳，以及74%或72%的鋼。這個(gè)組合（有時(shí)稱為18/8或18/10）最能防止銹蝕c鐮含量低于8%?10%的不銹鋼品質(zhì)則較差。一般來說，鐮含量越高就越有光澤、越耐用，也越能防止生銹；不過就實(shí)際上而言，8%和10%之間幾乎沒有差別，且8%的往往比10%還亮，18/10的質(zhì)量也未必一定高于18/8：如果不銹鋼會(huì)被磁鐵吸引，就不是18/8或18/10。

高級(jí)不銹鋼相當(dāng)堅(jiān)固耐用，但不是完全不會(huì)損壞若長時(shí)間放置食物（尤其是酸性或高鹽分的食物），也可能會(huì)留下痕跡。醋、柑橘類果汁及腌黃瓜汁等弱酸性食物不應(yīng)該放置在不銹鋼洗碗槽、餐具及鍋具中。某些假牙洗潔劑也含有酸，可能會(huì)在不銹鋼上留下永久t生污漬。銀用浸液和攝影化學(xué)藥品等強(qiáng)酸更可能損害不銹鋼。

此外，長時(shí)間接觸含氯漂白劑，可能會(huì)使不銹鋼凹陷或產(chǎn)生污漬。氨水和烤箱洗潔劑等強(qiáng)堿也可能使不銹鋼變黑。在我的經(jīng)驗(yàn)中，如果習(xí)慣將不銹鋼制品放進(jìn)洗碗機(jī)清洗，就可能會(huì)發(fā)生這兩種狀況，因?yàn)橄赐霗C(jī)清潔劑為堿性，且可能含有含氯漂白劑，所以必須避免清潔劑微粒留在不銹鋼表面（當(dāng)關(guān)上門后洗碗機(jī)沒有立刻啟動(dòng)，就可能發(fā)生這種狀況散落的清潔劑粉末會(huì)掉落在待洗物品的表面）一

不銹鋼餐具的廠商也建議，要防止洗碗機(jī)損壞不銹鋼表面，就必須使用洗潔粉，不能使用液狀或凝膠清潔劑，也不能使用添加檸檬的清潔劑匚另外，廠商還建議不要使用烘干程序，而是改用手擦干餐具，或是打開洗碗機(jī)的門，讓不銹鋼制品在較涼的環(huán)境下風(fēng)干。如果不銹鋼開始變黑或失去光澤，不銹鋼專用的拋光劑通常（但不是一定）會(huì)有神奇的效果。然而，強(qiáng)力研磨劑則不建議使用。

如果過度加熱，不銹鋼鍋具的內(nèi)外側(cè)便會(huì)岀現(xiàn)棕色或藍(lán)色條紋，但可用不銹鋼洗潔劑去除。另外，含鹽液體可能在不銹鋼廚具側(cè)面形成小白點(diǎn)或凹陷，凹陷是永久性的，白點(diǎn)則可用百潔布、含皂鋼絲球或含皂的鍋具百潔布去除。要預(yù)防凹陷與白點(diǎn)，可以等到食物下鍋或水沸騰后才加鹽，并且攪拌均勻。不銹鋼鍋具中，去除鈣（硬水）沉積物的方式是在倒入4升水和4大匙白醋后加熱煮沸，

不銹鋼廚具的廠商通常會(huì)說他們的產(chǎn)品能用洗碗機(jī)清洗（如果不行，可能是因?yàn)榘咽只蚱渌糠殖惺懿涣俗詣?dòng)清洗，或是因?yàn)闀?huì)影響金屬制品的外觀）。另外，盡管有些廠商不建議這么做，但不銹鋼鍋具的內(nèi)側(cè)其實(shí)大多可用含皂鋼絲球或含皂的鍋具百潔布刷洗，刷洗時(shí)一定要順著表面紋理。難以去除的污漬則可使用市面上的不銹鋼洗潔劑。至于不銹鋼鍋具的外側(cè)，大多只要尼龍百潔布就能刷洗干凈，但也有幾家廠商表示不要使用這種強(qiáng)力研磨產(chǎn)品。

盡可能依循廠商指示，因?yàn)槟悴恢涝摦a(chǎn)品是否曾經(jīng)過特殊處理，必須小心保養(yǎng)。但我多年來也發(fā)現(xiàn)，廠商的指示顯然越來越嚴(yán)格和謹(jǐn)慎，這使我越來越懷疑對(duì)不銹鋼這么堅(jiān)固耐用的金屬是否真有必要如此小心。因此我認(rèn)為，廠商的要求應(yīng)該只是為了保護(hù)廚具嶄新的表面。

不過，就我而言，我喜歡鍋?zhàn)语@現(xiàn)出年紀(jì)和磨損的銅綠表層，且跟新鍋?zhàn)酉啾?，?jīng)常使用和刷洗的舊鍋?zhàn)拥耐庥^與光澤，反而更吸引我。畢竟，使用廚具還得小心翼翼實(shí)在太麻煩了。因此，有時(shí)我會(huì)忽視指示，使用含皂鋼絲球、金屬百潔布或是其他強(qiáng)力的方式來清潔不銹鋼廚具。如果你也這么想，請(qǐng)記住，不依循廠商指示也代表風(fēng)險(xiǎn)必須自行負(fù)責(zé)。大多數(shù)情況下，使用覆有尼龍網(wǎng)片的海綿清潔不銹鋼鍋具就綽綽有余了。

【鉻】

錚是表面鍍有鎔合金的亮面金屬，通常用于制作蓮蓬頭、爐具與鏡子的飾條等等鋸不會(huì)失去光澤，使用全效清潔劑就能輕松清洗。如果鋸?fù)噬?，可以選擇金屬通用的拋光布加以擦拭。