家用砧板（即菜板）大都是用木質(zhì)材料做成的，難免會(huì)有一些縫隙和坑洞。我們每天在砧板上切肉、切菜之后，必然會(huì)有一些食物的殘?jiān)退哼z留在砧板上，加上存放砧板的廚房?jī)?nèi)一般都較溫暖，這樣砧板就成了細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)的“溫床寫據(jù)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不潔的砧板上粘染著大量的大腸桿菌、葡萄球菌、腸球菌等。它們經(jīng)過(guò)一夜繁殖，就會(huì)成倍地增加。這些細(xì)菌對(duì)人體健康有很大危害，尤其是在夏秋季節(jié)，更成了腸道傳染病的主要來(lái)源。因此，砧板用過(guò)之后，應(yīng)該進(jìn)行消毒。廚房里應(yīng)備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專用，可防止交叉污染。砧板用舊了之后，特別是經(jīng)常在砧板上面殺魚(yú)切魚(yú)之后沒(méi)有完全清洗干凈，很容易產(chǎn)生一股魚(yú)肉腥味，要去除這種腥味，可以采用這個(gè)辦法：將砧板浸在淘米水里，再加點(diǎn)鹽進(jìn)行洗擦，然后用熱水沖凈，就可以較為有效地清除掉腥味了。