餐具在傳染食源性疾病上起的危害十分明顯，因此，須把住“病從口入”這一關。家用的餐具應每人一套專用，不能混放混用。特別是來了客人及發(fā)生傳染病以后，更應如此。另外，病人及客人使用的餐具應分別洗刷，分別放置。病人用過的餐具應先消毒后洗刷。一般情況下，家用餐具不必餐餐消毒，但應定期消毒，而客人使用完的餐具、傳染病人使用的餐具應及時消毒。餐具使用后及時清洗刷凈，就是很好的消毒方法。使用后如不及時洗刷，細菌會利用碗筷上殘湯飯，速生繁殖，有的還產生毒素。洗刷碗筷如加用肥皂或洗滌靈等效果會更好些，但使用了這些東西后一定要用流動水沖洗干凈。

不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高猛酸鉀等消毒藥液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液。肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液。浸泡時間要充足，一般需15?30分鐘；浸泡后用干凈清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。