廚房是家庭生活中受污染最嚴(yán)重的地方。廚房的保潔工作，主要是針對燃料燃燒過程中產(chǎn)生的廢氣和烹調(diào)食物過程中產(chǎn)生的大量油煙對廚房墻壁、地面、窗戶、櫥柜和排污設(shè)備等造成的污染進(jìn)行清除；對餐飲用具、廚具和灶具等進(jìn)行清洗和消毒處理。

一、廚房保潔的標(biāo)準(zhǔn)和要求

廚房的衛(wèi)生和人的健康有很大的關(guān)系，廚房的清潔保養(yǎng)工作，也是家庭保潔中重要的一環(huán)。油污、銹跡、菜汁等，都是難以應(yīng)付的臟物；墻壁、臺面等都要收拾得光鮮潔凈，保潔工作比較煩瑣，標(biāo)準(zhǔn)和要求也相當(dāng)高。

廚房衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、要求如下：

1.無異味。物品擺放整齊，清潔、明亮。

2.門窗。正反面干凈無劃痕，無水跡，把手清潔光亮，使用狀態(tài)完好。

3.餐具。清潔干燥、無油污、水痕，定期消毒。

4.玻璃器皿。無水痕，無手紋，達(dá)到光潔、不澀，定期消毒。

5.抽油煙機。無油污、干燥，線路、開關(guān)使用正常。

6.冰箱。內(nèi)外清潔，無異味，線路正常，無污物，密封狀態(tài)良好。

7.微波爐。內(nèi)外清潔無油污，連鎖裝置，轉(zhuǎn)動軸縫隙無污物。轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)環(huán)和燒烤架干燥復(fù)位。

8.菜板。干燥，清潔，生熟分開，每周消毒一次。

9.菜刀。生熟分開，清潔衛(wèi)生，每日消毒一次。

10.烹飪用品。擺放整齊，清潔，方便使用。

11.玻璃窗。清潔明亮，無油污，開啟自如。

12.地面。干凈，無水痕、油污及雜物。

二、抽油煙機和換氣扇的保潔

抽油煙機和換氣扇是家庭廚房必不可少的排污設(shè)備，也是廚房中沾染油垢最多、污染最為嚴(yán)重的地方。保潔工作的難度比較大。本節(jié)將重點講述抽油煙機和換氣扇清洗保潔工作程序和具體方法。

廚房抽油煙機的保潔

抽油煙機又稱吸油煙機，是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。抽油煙機的清潔，可進(jìn)行整機清潔。

【保潔方法】

1.機體清潔

（1）清洗時，應(yīng)首先切斷電源。

（2）用濕抹布和中性洗滌劑擦洗機體表面，去除沾在表面的油垢。

（3）對于長時間形成的又黏又厚的油垢，可在機體表面噴灑抽油煙機專用的強力油污清洗劑，經(jīng)浸泡后，用舊報紙或濕抹布擦，油污即被擦掉。

（4）最后再用干凈的抹布擦一遍。

清潔時不要用汽油、苯等化學(xué)溶劑擦洗，以免破壞油漆表面；不能用竹片、鋼絲球、刀等銳器清理油污，以免劃傷抽油煙機表面。

2.抽風(fēng)扇的清潔

（1）在爐灶上蓋一張報紙，打開抽油煙機開關(guān)。

（2）往抽油煙機風(fēng)扇上噴一些中性洗滌劑或抽油煙機專用清洗劑，靜置3分鐘后擦拭干凈。

3.儲油盒的清潔

（1）將儲油盒取下。

（2）將儲油盒中的油污倒人廢舊塑料袋內(nèi)。

（3）先用舊報紙或舊布粗擦一遍，去除沒有倒干凈的油污。

（4）將儲油盒浸泡在加有洗滌劑的溫水中，用抹布或刷子清洗。

（5）用水沖凈，擦干后安裝。

【注意事項】

1.現(xiàn)代家庭一般使用的大都是帶有過濾網(wǎng)罩的抽油煙機，由于油煙進(jìn)人器具內(nèi)部時已經(jīng)過過濾，所以其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)不需要進(jìn)行清洗，只需要按說明書規(guī)定的周期清洗器具外殼和過濾網(wǎng)罩就可以了。

2.禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗抽油煙機，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。

廚房換氣扇的保潔

換氣扇又稱通風(fēng)扇，一般由風(fēng)扇、電動機和管道組成。換氣扇的保潔應(yīng)注意以下幾點：

【保潔方法】

1.清洗方法

拆下排氣扇葉片，泡在溫水中，滴上幾滴清潔劑，再加上50毫升食醋，浸15?20分鐘后，用干凈的抹布擦洗，即可將油垢擦洗干凈。

2.換氣扇日常擦洗法

經(jīng)常用軟布蘸著清洗劑或肥皂水擦洗扇框和扇葉。清潔前一定要斷電。

【注意事項】

清洗過程中，不要用酒精、汽油等對塑料和金屬有腐蝕作用的液體擦洗，接線盒等部件不要沾水。