能夠根據(jù)使用特點正確劃分廚房的區(qū)域，掌握各區(qū)域整理、保潔的基本知識及技能。

廚房是膳食烹飪的工作場所，一般劃分出 清洗區(qū)域、配膳區(qū)域和烹飪區(qū)域。廚房必須衛(wèi) 生、整齊有序、安全，具有良好的照明及通風 設施。

現(xiàn)代住宅的廚房大多比較寬敞、明亮，一 般都安裝抽油煙機、燃氣熱水器，放置炊餐具 的櫥柜和烹飪操作臺，有的還放置冰箱、飲水 機等。

也有不少家庭的廚房和餐廳相通，構成開放式廚房。

廚房里經(jīng)常要使用水、電、煤氣，它不僅是 必備的烹調(diào)空間，更直接關系到家庭成員的身體 健康。

在日常的烹飪過程中，廚房設施很容易沾上 油膩，所使用的資源種類也最多，對于有毒、有 害物質(zhì)的清理也最為迫切，是日常生活中做好環(huán) 保的重點。

廚房整理、保潔的原則是衛(wèi)生、安全、整潔。

一、炊、餐、灶具的保潔

炊具

炊具的材料品種很多，有不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、鋁合金鍋、電炒鍋、電飯 鍋等。不管是做飯還是做菜，炊具每次用完都要及時清洗。

餐具

現(xiàn)代家庭中有各種材料制成的餐具，使用后會沾上油膩和食品殘渣。正確使用和清潔 餐具，才能讓家人吃得更健康。

烹飪操作臺

烹飪操作臺包括抽油煙機、燃氣灶、水斗、水龍頭、不同材質(zhì)的操作臺面等，每天使 用后要及時清潔，去除油漬、醬漬、水漬等，保持日常烹飪操作臺整潔有序。

櫥柜

櫥柜用于存放炊、餐具及烹飪用品，在廚房的環(huán)境中容易沾上油膩和灰塵，每天需要 認真清潔。重視做好櫥柜清潔衛(wèi)生工作可以避免洗凈的炊、餐具二次污染，也是防蛀、防 鼠、防蟑螂的重要環(huán)節(jié)。

二、廚房常用小家電的保潔

電烤箱

電烤箱的特點是結構簡單、清潔衛(wèi)生。每次使用完后，要及時做好清潔工作。若油煙 積攢了很厚再清潔，不僅很難去除，而且也影響烤制效果。

烤箱需完全冷卻后再清潔。清潔前，先拔掉電源插頭，用柔軟濕布和中性清洗劑清洗和擦拭烤架、烤盤和爐門。忌用粗糙、尖銳的鋼絲球、百潔布等工具，以免 損傷烤盤的不粘涂層。加熱管一般不需清洗，若加熱管上有油污，可用柔軟的濕布 擦拭。

消毒碗柜

 消毒碗柜是一個具消毒殺菌功能、保持食用餐具衛(wèi)生的電子碗柜，其消毒方式分臭氧 消毒、紫外線消毒和高溫消毒三種類型。

消毒碗柜的類型

有些消毒碗柜可提供多種消毒方式。

消毒碗柜使用后，要用干凈的抹布擦拭柜體內(nèi)壁殘存的蒸汽，防銹，防霉變。要定期 將柜體下端集水盒中的水倒出，抹凈；定期清潔柜內(nèi)外表面，保持干凈衛(wèi)生。

飲水機

飲水機要定期清洗、消毒，抑制細菌繁殖，避免二次污染。清洗消毒操作程序 如下：