宰魚(yú)時(shí)碰破魚(yú)膽是常有的事情，被膽汁污染的魚(yú)肉就會(huì)變苦，影響食用魚(yú)膽不但有苦味 ，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性魚(yú)膽如果弄破，該如何處理呢？

在被膽汁污染的魚(yú)肉上涂些酒、小蘇打或是發(fā)酵粉，然后用冷水沖洗，苦味便可消除。這樣你就能夠放心烹制魚(yú)肉了。

另外，人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破魚(yú)膽，污染魚(yú)肉。為了預(yù)防魚(yú)膽被碰破，清理魚(yú)的時(shí)候可先剖魚(yú)肚，后刮鱗。

魚(yú)腹內(nèi)有一層黑色薄膜，緊緊貼在腹腔內(nèi)壁。魚(yú)腹黑膜中含有大量的細(xì)菌、臟物等，食用后容易出現(xiàn)反胃、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此洗魚(yú)時(shí)一定要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜清洗干凈。